VECKA 3 - Sammanfattning | Hälsa + Ingredienser Raw Food

Veckans recept: Zucchinipasta med tomatsås och mexikanska tacowraps

Idag får du två stycken raw food-recept som passar perfekt både som lunch eller middag. Tacowrapsen är dessutom väldigt trevliga att bjuda på, det enkelt att förbereda allt i förväg och garanterat uppskattat. Jag har också sammanfattat min syn på hälsa i punktform + en lista med raw food-ingredienser. Du kommer väl ihåg att handla ekologiskt?

Karin

Sammanfattning Karins syn på hälsa

* Det är många olika faktorer som påverkar vår hälsa, som vår livsstil, vad vi äter och dricker, men också miljön och hur vi mentalt mår.

* Friskhet är mycket mer än bara avsaknad av sjukdom.

* Hälsa handlar i grund och botten om balans.

* Lyssna på kroppens tidiga signaler och symptom på obalans. Kroppen är inte din fiende utan din bästa samarbetspartner.

* Kroppens inre miljö går att likna med ett akvarium, där kroppens funktioner är beroende av kvalitén på vattnet och miljön i kroppen.

* Vi behöver en bra inre miljö för att kunna göra friska celler.

* Ett optimalt pH-värde i kroppen är lätt basiskt. (I blodet 7,35–7,45).

* pH står för Potential of Hydrogen och är relationen mellan syra och bas. Detta beräknas med hjälp av en pH-skala mellan 1 och 14 där 7 är neutralt. Värden under 7 är surt och värden över 7 basiskt/alkaliskt.

* Vi kan skapa försurning i kroppen genom ett intag av syrabildande mat och dryck, fysisk och mental stress, miljögifter samt en dålig eliminering, det vill säga om kroppens egen rening inte fungerar optimalt eller ifall systemet är överbelastat.

* Många av våra sjukdomar härstammar från miljön i våra kroppar.

* Vi eliminerar överskottssyra genom huden, andningen, urinen och tarmarna. xÖverskottssyra kan lagras i våra fettceller och stannar där ifall vi fortsätter att äta och dricka syrabildande mat, stressa och röra på oss för lite. Du kan testa ditt pH-värde med så kallat lackmuspapper.

* Det är viktigt med en alkalisk näringsrik kost baserad på mycket grönt, raw food, ett optimalt vätskeintag och en aktiv och sund livsstil för att hålla en god inre balans.

* Välj att äta mycket av klorofyllrik mat som spenat, grönkål, broccoli och färska örter samt testa gärna vilda växter som kirskål, nässlor och maskros.

* Lägg fokus på att lägga till mer bra naturlig kost istället för att tänka på vad du inte bör äta.

* Välj ekologiskt, grönsaker i säsong och gärna närproducerat.

LISTA RAW FOOD-INGREDIENSER

Här kommer en uppräkning av olika raw food- ingredienser. Jag har kategoriserat dem i olika grupper och skrivit exempel i varje grupp.Av utrymmesskäl har jag inte listat alla ingredienser som finns i varje grupp, men har tagit med det mesta av det jag själv brukar använda.Det kan vara bra att veta att produkter som du hittar i vanliga butiker, som exempelvis frön och nötter, inte alltid är raw utan kan vara upphettade vid skalning eller innan paketering.För att vara säker på raw food-kvalité kan du köpa ingredienserna direkt från en raw food- handlare (finns flera bra nätbutiker) eller kolla om det framgår på förpackningen att det är raw. Samma gäller när du använder kakao, se till att det är raw kakao. Raw kakao har mycket högre innehåll av antioxidanter än den upphettade/rostade vanliga kakaon, och den har en fantastiskt god smak.

Kom ihåg, raw food handlar inte om allt eller inget. Fokusera på att lägga till mer bra mat istället för att ha fokus på de ingredienser, eller annan mat, du äter i mindre mängd som inte är helt optimal.

Bästa och enklaste sättet att skapa utsökt och hälsosam mat är att välja de bästa ingredienserna. Se därför till att fylla både skafferi, kyl och frys med bra råvaror och produkter.

RAW FOOD-ingredienser

Grönsaker – Broccoli, blomkål, brysselkål, vitkål, rödkål, fänkål, gurka, paprika, ärter, zucchini, lökväxter, sparris, stjälkselleri, sockerärta. Avokado och tomat (som egentligen klassas som frukter).

Sallad, gröna växter och bladgrönsaker – Bladspenat, olika salladssorter som rucola, romansallad, machesallad, friséesallad, rosé- sallad. Salladskål, grönkål, savoykål, mangold, kirskål, maskros, nässla.

Rotfrukter – Morot, palsternacka, rotselleri, rödbeta, kålrot, jordärtskocka, rädisa, rättika, sötpotatis.

Frukt och bär – Grapefrukt, melon, äpple, päron, ananas, mango, granatäpple, jordgubbar, blåbär, hallon, vinbär, körsbär, björnbär, passionsfrukt, apelsin, nektarin, persika, hjortron, havtorn, kiwi, papaya, plommon.

Färska örter – Basilika, persilja, oregano, dill, rosmarin, timjan, koriander, gräslök, mynta.

Blötlägga och grodda – Mungbönor, kikärter, gröna linser, alfalfa, solrosskott, helt bovete, quinoa, vildris.

Nötter och frön – Paranöt, hasselnöt, valnöt, pekannöt, macadamianöt, mandel, pinjenöt, pumpafrö, solrosfrö, sesamfrö, hampafrö, chiafrö, linfrö.

Kallpressade oljor – Olivolja, sesamolja, hampa- olja, avokadoolja, linfröolja, rapsolja.

Smaksättning – Örter, torkade kryddor utan tillsatser, citron, lime, vitlök, chili, jalapeño, oliver, ingefära, soltorkade tomater, tamari, salt, furikake, dijonsenap, kapris, röd currypasta.

Alger – Nori, arame, wakame, kelp, chlorella, spirulina.

Sötning – Agavesirap, kokosnectar, yaconsirap, honung, stevia, mesquite, kokospalmsocker. Torkad frukt och bär såsom dadlar, aprikos, fikon, tranbär, katrinplommon, russin.

Kokos – Kallpressad kokosolja, kö?et från kokosnöt, kokosflingor, kokosvatten.

Till fika/dessert – Äkta vanilj, kakao, carob, kakaonibs, kakaosmör.

Superfoods – Gojibär, mesquite, lucuma, bipollen, maca, acai, blåbär, mullbär.

Extra proteinkällor – Hampaprotein, ärtprotein, risprotein.

Ta hand om dig själv och vår moder jord – välj ekologiskt och närproducerat i största möjliga mån ...

Zucchinispagetti med tomatsås (3–4 portioner) Spagetti 2 stora zucchini Tomatpastasås 4 tomater 10 soltorkade tomater 1 kruka basilika 1⁄4 liten rödlök 1–2 vitlöksklyftor 1 tsk torkad oregano 1⁄2 tsk agavesirap 1–2 cm färsk chili eller jalapeño 1 krm finhackad färsk ingefära   Pumpaparmesan Mal pumpafrön och tillsätt lite salt   Blötlägg gärna de soltorkade tomaterna i 20–30 minuter så blir de lättare att mixa. Mixa sedan alla ingredienser i en matberedare. Smaka av, krydda eventuellt med lite salt. Gör spagetti av 2 stora zucchini med hjälp av en spiralizer eller skala pasteremsor med en potatisskalare. Blanda zucchinispagettin med pastasåsen. Toppa med pumpaparmesan. Servera med en stor sallad.		Mexikanska tacowraps  (4 portioner) Wraps Stora blad av vitkål, spetskål eller romansallad Tacofärs 3 dl valnötter 1 stor morot eller 2 mindre 1 1⁄2 msk tamari 1 msk citronjuice 2–3 cm färsk röd chili (eller mer om du vill ha den starkare) 1–2 vitlöksklyftor 2 tsk malen koriander 1 tsk kummin 1 tsk oregano en gnutta cayennepeppar   Tomatsalsa 4 soltorkade tomater 3 tomater 1⁄2 röd paprika 1⁄4 gul lök 1–2 cm färsk röd chili 1 tsk citronjuice 1 vitlöksklyfta 1 krm salt   Tillbehör finhackad gul lök hackade tomater och gurka Guacamole : 2 avokado, 1⁄4 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 msk limejuice, en handfull färsk koriander Mosa avokado med en gaffel. Finhacka löken och pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt lime och koriander och blanda allt, smaka av med salt. Pinjeost: 2 dl pinjenötter, 1 dl vatten, 1 msk citronjuice, 1 krm salt Mixa allt i en mixer. Låt gärna osten stå till sig i ett par timmar så tjocknar den. Om du spär med vatten kan du få en lösare ostsås som är god som pastasås med soltorkade tomater och örter. Tacofärs: Blötlägg gärna valnötterna. Om du ej blötlägger så tillsätt 1 msk vatten till tacofärsen. Grovhacka först morot i en matberedare, lägg sedan i resterande ingredienser och mixa igen. Tomatsalsa: Skär de soltorkade tomater i mindre bitar och blötlägg dem sedan i ca 30 minuter. Mixa alla ingredienser till tomatsalsan i en matberedare. Att göra tacowrapsen: Fyll kål- eller salladsbladen med tacofärs, blandade grönsaker, tomatsalsa, guacamole och pinjeost.

 
Temat för nästa vecka är: Raw food - FIKA med recept på chokladmousse med vinbär och energibollar